Biber Salçası bizim için yazı kışa bağlayan bir tat olmakla birlikte sonbaharın da habercisidir. Wikipedia‘da yer alan tanımına göre, yaş biberlerin tohum ve dip kısmının ayıklanmasından sonra makine veya öğütme işlemi sonucu, kaynatma işlemi veya güneşte kurutulduktan sonra salça haline dönüşmesi işlemidir. Salça, geleneksel yöntemde güneş altında kurutularak elde edilir.
Bir kilogram biber salçası elde etmek için yaklaşık olarak 12 – 14 kg kapya bibere ihtiyaç vardır. Biber salçası almak isterken farklı katkılarla oluşturulmuş bir ürün almak istemiyorsanız kapya biberin tarla fiyatını bulmak için, market fiyatının 1/4 (%25)’ini 12 ile çarparak salçadaki biberin tutarını neredeyse hesaplamış olursunuz. Bu tutara ek olarak ambalaj+lojistik ve maliyetler de eklenmektedir. Daha detaylı fiyat hesaplaması için bu blog sayfasına göz atabilirsiniz.
Salçasını evde yapmak isteyenler için tarifi hemen aşağıda bulabilir, okumak istemeyenler de sayfa sonunda yer alan videoyu izleyebilir.
Biber Salçası yapmak için
gerekli malzemeler
- 3 Kg Kırmızı Etli Kapya Biber
- 300 Gram Acı biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı Kaya Tuzu
Ev yapımı biber salçası yapmanın püf noktaları
Biber salçasının daha lezzetli olması için kaynama işlemi esnasında 3’te 1’i kadar taze irice doğranmış domates ekleyebilirsiniz. Bu sayede salça daha kırmızı ve leziz olacaktır.
Biberler kaynama işleminden sonra kısık ateşteyken karabiber, sarımsak, taze nane ve ayıklanmış taze kekik yaprakları ile arzunuza bağlı olarak salçayı çeşnilendirebilirsiniz.
Salça için ayarlanan cam kavanozların önceden sirkeli suda kaynatılarak dezenfekte etmeyi unutmayın.
Nasıl yapılır?
- Taze ve iyi seçilmiş etli kapya biberlerinizin sap ve çekirdekleri ayrılacak şekilde güzelce temizleyin.
- Temizlenmiş biberleri irice doğrayıp, kaya tuzu serpiştirerek kapaklı geniş bir tencereye alın.
- Tencere içindeki mevcut sudan ayrı olarak iki su bardağı kadar sıcak su ilavesiyle kapağı kapalı tencerede 20 dakika kadar pişirin.
- Kaynadıktan sonra dibinin tutmaması ve sulanmaması için kısık ateşte, tahta kaşık ile biberler suyunu çekene kadar kapağı açık bırakılarak pişirilir.
- Daha sonra kalan suyun da akıtılması için tel süzgeçten geçirin veya blender ile püre haline getirin.
- İyi bir kıvam yakalamak için püre haline gelen biberlerin kurutulması gerektiğinden, geniş bir tepsiye alarak güneş altına bırakıyoruz. Biberlerin kabuk bağlamaması için düzenli aralıklarla karıştırıyoruz. (Kuruma süresi bulunduğunuz bölgenin iklim koşullarına bağlı olarak 3-7 gün içinde değişebilir.)
- İyice dezenfekte ettiğiniz cam kavanozlara artık suyu tamamen giden biber pürenizi alabilirsiniz.
- Cam kavanozlara salçayı doldururken üzerine 2 parmak kadar zeytinyağı eklemek hava ile teması kesilmesini sağladığından, küflenmeyi ve bozulmayı engelleyecektir.
- Serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edin.
- Kavanozu açtıktan sonra yağı döküp kullanabilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
